Las vitaminas son compuestos orgánicos que proceden de materiales vivos como plantas o animales, en cambio los minerales son inorgánicos. Las vitaminas son nutrientes esenciales y hay que obtenerlas a través de la alimentación ya que el cuerpo no puede fabricarlas, en cambio no todos los minerales son nutrientes esenciales. Por otra parte las vitaminas son vulnerables y se destruyen con el calor, la luz, largos almacenajes o en el proceso de elaboración de los alimentos.